鸡翅加点它,骨头都透香!一焖就成,小白也能轻松做!

2022-01-18
摘要:跟朋友聊天,她突然感慨: 菜菜,真羡慕你跟父母关系那么好,我好像越长大跟父母越疏远。 现在打电话都只剩下了“吃饭了吗”“你那里天气怎么样”……这样干巴巴的话题。 明明双方都在努力亲近,但就是找不到好方法。 像朋友这种情况不在少数,跟父母身在两地,对彼此的生活参与度低,共同话题少得可怜。 我分享两件跟妈妈相

跟朋友聊天,她突然感慨:

菜菜,真羡慕你跟父母关系那么好,我好像越长大跟父母越疏远。

现在打电话都只剩下了“吃饭了吗”“你那里天气怎么样”……这样干巴巴的话题。

明明双方都在努力亲近,但就是找不到好方法。

像朋友这种情况不在少数,跟父母身在两地,对彼此的生活参与度低,共同话题少得可怜。

我分享两件跟妈妈相处的小事,看能不能对大家有点帮助。

前阵子我妈推荐我看《点赞!达人秀》,我心里想着该不会是什么土味综艺吧。

但为了能接住母上的话,还是去看了下,没想到居然挺可以。

母女俩马上开启了你来我往、热火朝天的讨论,又找回从前一起看电视剧,一起预测剧情的熟悉感。

除了会看同档节目,我也经常向她请教厨艺。

一来,可以让她享受被需要、被夸奖的感觉。

二来,她以前工作忙,又不愿在我的吃饭问题上懈怠,确实攒下很多又快又好的下厨经验。

我擅长用省力讨巧的法子做菜,就是得我妈的真传,包括今天这道——

豉油鸡翅

这道菜的原身,就是广东家家都会做的大菜:豉油鸡。

做法可谓是极简,全靠一瓶靓酱油撑着,食材一股脑扔进电饭煲,按下煮饭键即可。

鸡肉经酱油点化,酥、嫩、鲜,还极下饭。

再烫一碟青菜,就能搞定全家人一餐。

而用鸡翅代替整鸡,是我妈惯用的偷懒妙招。

既能缩短腌制、烹煮时间,后续还不用斩件,可以说是很贴心了。

大家还可选择鸡腿、翅尖等单一部位,或者买鸡的时候让老板斩小块,直接用鸡块来做。

豉油鸡调味,一般是酱油+糖+香料+酒。

但看菜名就知道,不论各家所用调料种类、比例如何变化,这道菜的灵魂永远是酱油(广东叫豉油、生抽)。

顺便给大家插播一则科普,酱油里“生抽”“老抽”的概念就是由广东人定义的。

生抽:以大豆为主要原料,加入种曲,经天然露晒,发酵而成,主要用于提鲜。

老抽:在生抽的基础上继续加入焦糖晒制、加工,鲜味较低,主要用于上色。

头抽酱油

在此基础上,广东人还对生抽进行了等级划分:头抽、金标、银标。

黄豆经过发酵、晾晒之后,抽取的第一道原油,就是头抽,最为鲜美好味;

取完头抽之后,继续往豆豉中加盐发酵,再次抽取的酱油为二抽,也叫“金标”;

接着循环获取的酱油为三抽,即为“银标”。

头抽豉香迷人,色泽清亮如琥珀,提鲜一流,还有“拔得头筹”的好意头,深得广东人喜爱。

我这次做豉油鸡翅,用的便是头抽。

有头抽加持,这道菜的调味大可走极简路线,出来的滋味,却鲜、香、甜得仿佛不该人间所有。

方子已经被我简化得不能再简,就连工作室的厨艺洼地小助理都能轻松做出。

你们大可放心接下这份真香安利~

- 豉油鸡翅 -

[ 食材 ]

鸡翅12个 头道酱油4大勺 红葱头2个 香葱3根 姜3片

黄片糖/冰糖2大勺 广东米酒1大勺 盐1小勺 食用油1小勺 清水300ml

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.鸡翅洗净沥干,加1小勺盐、1大勺生抽拌匀,腌渍片刻

2.干葱、生姜切片,红葱头切丝

3.起锅倒入1小勺食用油润锅,加入鸡翅中小火两面煎香,煎至出油金黄

煎好的鸡翅拨到锅边,用余油煸香姜片、香葱、红葱头

4.锅边淋入1大勺广东米酒炝香,倒入清水没过食材煮沸,加入3大勺生抽、1.5大勺黄片糖,翻炒均匀,大火煮沸,转小火煮10-12分钟,开盖,大火煮至收汁

热力催化之下,汤汁逐渐粘稠,鼓起大大小小的泡泡,炸出张扬的酱香。

深吸一口,就是小时候在巷子门口闻到,会马上冲回家的味道。

吃之前,先用鸡翅蘸一蘸盘底的酱油,是该有的仪式感。

牙齿和手两头发力,滑嫩的鸡肉嘶啦咬下,投下一粒鲜味石子,迅速在整个舌面、口腔荡漾开来。

吃光了肉,还恨不得嚼碎每一根骨头,嘬干每一滴汁液。

再贪得无厌地往米饭上叠一个鸡翅、淋一勺酱汁。

任酱香裹挟着鸡味,在米粒间肆意纵横,化身黏糊糊、油亮亮的勾人美味。

一口就缴械投降,不吃到肚撑没法收场。

今天的豉油鸡翅材料极简、调味极简。

这份极简的底气来自——海天365高鲜酱油。

小时候,海天是菜妈厨房里最常见的调味品牌。

现在又成了我厨房里的老朋友,我用的黄豆酱、柱候酱、蚝油、料酒都是他家出品。

基于打小建立的信赖,当我眼尖地在《点赞!达人秀》节目里发现海天365高鲜酱油的身影,几乎是毫不犹豫地买回来试试。

只取酱油发酵中的头道原汁,0添加防腐剂,实在是狠狠拿捏了本广东人的胃口。

闻起来豆香、脂香浓郁,是扎实的发酵味,空口尝一尝会发现咸、鲜、甜、香平衡地非常好。

鸡肉在它的点化下,鸡味更突出更鲜美。

哪怕是做白灼菜、清蒸菜,只要稍稍淋上一点,香气、鲜味立马活泛起来。

厨艺小白也能靠它做出真香好菜!

这里附赠大家一个判断酿造酱油好坏的小妙招。

轻轻摇晃瓶身,会产生很多泡沫,且不易散去,液体粘稠挂壁,就是好酱油。

我用365高鲜酱油给你们示范一下:是实打实的好酱油没错了!

我们跟父母两代人,隔着二三十年的距离,其间有太多天翻地覆的变幻。

但我相信只要有心,总能找到共同之处,哪怕只是很微小的一档综艺、一个爱好、一道美味……

别只顾着在时代的风口弄潮,有时候也回头看看出发的那片海岸。

你们还有哪些与父母相处的小妙招呢,记得留言让更多人看到呦~